Acidez - É o nome que se dá à composição de ácidos da bebida. Um vinho equilibrado é aquele cuja acidez aparece na medida certa.

Adstringência - Sensação de aspereza na boca, provocada pelos taninos do vinho.

Aroma - Como o vinho é percebido pelo nosso olfato. Pode ser captado por via nasal (o nariz aspira direto do copo) ou retronasal (o olfato chega às vias nasais logo após o vinho entrar em contato com a língua e a boca).

Áspero - Com excesso de adstringência e acidez.

Assemblage - É a união de dois ou mais tipos de uva em um único vinho. Também chamada de "corte".

Aveludado - Untuoso, macio, remete à textura do veludo.

Buquê - É o aroma que o vinho adquire durante sua estadia dentro da garrafa.

Brut - Um espumante "brut" é mais seco, com poucos açúcares.

Cava - Nome dado aos espumantes produzidos na Espanha.

Cepa - Equivale à variedade da uva.

Champagne - Designa os espumantes produzidos na região da Champagne, no nordeste da França.

Complexidade - Característica de um vinho com diferentes aromas.

Decantar - Colocar o vinho em uma jarra (decanter) para separar os sedimentos do líquido e deixá-lo respirar. Assim, os aromas da bebida afloram por completo e seus sabores podem ser percebidos totalmente.

Encorpado - Vinho que preenche a boca, com certo peso proveniente principalmente do teor alcoólico.

Enófilo - Apreciador de vinhos.

Enólogo - Profissional responsável pela produção do vinho.

Equilíbrio - É a combinação entre os componentes do vinho. Um vinho "desequilibrado" é aquele que tem, por exemplo, uma proporção exagerada de álcool.

Espumante - Vinho que contém gás carbônico produzido naturalmente. Os espumantes passam por duas fermentações -a segunda é a que dá origem às borbulhas. Se produzido na região da Champagne, na França, é chamado de champanhe. Na Espanha, o vinho ganha o nome de cava. Na Itália, de Prosecco (ver "Método Champenoise" e "Método Charmat").

Frutado - Um vinho que tem gosto e/ou aroma de frutas.

Jovem - Vinho leve que ainda não envelheceu como deveria ou que não precisa de envelhecimento.

Leve - Vinho geralmente equilibrado, com teor alcoólico não muito alto, fácil de beber.

Maduro - É o vinho que atingiu todo o seu potencial.

Método Champenoise - Também chamado de método tradicional ou clássico, é o modo artesanal de fazer com que o espumante tenha uma segunda fermentação dentro da garrafa. O espumante é produzido a partir de um vinho base, que já passou por uma fermentação. Assim, dentro da própria garrafa, o vinho passa por uma segunda fermentação, que o deixa menos ácido e um pouco mais alcoólico.

Método Charmat - Por esse método, a segunda fermentação é realizada em tanques de aço inox, em que é possível controlar a pressão e a temperatura da bebida.

Perlage - Nome que se dá às bolhas dos espumantes.

Prosecco - Tipo de uva branca originária da Itália. Também denomina espumantes feitos naquele país.

Retrogosto - É a percepção olfativa/gustativa deixada pelo vinho depois de ser ingerido.

Sommelier - Nome dado ao profissional responsável pela bebida em um restaurante, bar, loja ou importadora. Em um restaurante, o sommelier se dedica a escolher, guardar, provar e sugerir vinhos aos clientes. A mulher é chamada de sommelière.

Tanino - Substância natural presente na casca da uva vermelha. Um vinho com muitos taninos deixa gosto adstringente na boca.

Terroir - Em francês, significa o terreno do vinhedo. Mas o termo pode ser utilizado para definir o clima, o solo e o ambiente do lugar onde o vinho foi produzido
Varietal - Vinho que tem uma única uva como componente principal.